Vrtičkarji pozno poleti v glavnem pospravijo pridelke z vrta. Da pa ta ne ostane prazen, lahko zasejemo repo. Repa ni zahtevna za pridelavo. Pozimi pa je lahko krasna kisla repa. Recept je preorost in ga tudi ni težko najti. Repa raste in se debeli dva meseca. Pobiramo jo novembra, praviloma po prvi zmrzali v času, ko luna raste.
Kisanje repe je zelo enostavno, če se držiš recepta
Repo očistimo, operemo in obrežemo slabe dele stran. Potem jo naribamo v ustrezno veliko posodo. Dodamo 2 odstotka soli. Na kilogram repe torej 20 g soli. Repo zorimo dva dni na temperaturi 19 °C. Tretji dan jo natlačimo v čiste kozarce in zorimo v kozarcih še tri dni na enaki temperaturi. Potem kozarce dobro zapremo. V mesecu dni bo repa že dovolj kisla, da bomo lahko začeli z njeno uporabo.
Kisla repa je dobra tako surova kot kuhana
Zaradi svoje mehkobe in milega okusa je dobra kisla repa. Recept pa je lahko vsakič drugačen. Včasih zraven kuhane klobase prav prija osvežujoča surova kisla repa in pošten kos kruha tudi. Lahko pa jo pripravimo v solati s kuhanim fižolom, česnom in bučnim oljem. Vendar ta solata ni priporočljiva za večerjo, ker je, zaradi svojih sestavin, precej težka za želodec. Je pa lahko odlična malica, saj daje dolgotrajen občutek sitosti. V solati si jo lahko naredite tudi povsem po svojem okusu.
Receptov za pripravo kisle repe je toliko, kot je gospodinj
Tudi nekatere že dolgo uveljavljene slovenske jedi se pripravljajo iz kisle repe. Najbolj znana je vsekakor vipavska jota.
Za pripravo odlične enolončnice iz kisle repe potrebujemo 500 g kisle repe, pet srednje velikih krompirjev, ena (za pest velika) čebula, 200 g pršuta v kockah, 200 g kuhanega fižola, lovorjev list, sol, poper in česen.
V igri je kisla repa. Recept pa se nadaljuje. Na maščobi prepražimo kocke pršuta in čebulo. Dodamo česen, da zadiši, in takoj na to na kocke narezan krompir. Zalijemo z vodo, dodamo še lovorjev list, sol in poper, ki je lahko tudi v zrnju. Ko zavre, dodamo kislo repo. Predhodno kislo repo poskusimo. Če je prekisla ali preslana, jo speremo pod tekočo vodo. Vse skupaj kuhamo debelo uro. Na koncu dodamo kuhan fižol in nadaljujemo s kuhanjem še pol ure. Če se enolončnica ni dovolj zgostila, nekajkrat pritisnemo s tlačilko za pire krompir, da se krompir razpusti. Poleg postrežemo suho meso, močnato sladico in domač kruh.
Z drugega dela naše prelepe domovine pa prihaja bujta repa. Zanimiv je izvor imena te prekmurske specialitete. Pripravljajo jo gospodinje v času kolin. In ker pujsa »bujejo« (ubijejo), se v času kolin pripravlja bujta repa. Osnovne sestavine so kisla repa, prosena kaša in svinjsko meso.
No, pa poglejmo, kako se pripravi ta kisla repa. Recept je naslednji.
Za pripravo te jedi potrebujemo kilogram svežih svinjskih kosti ali reber, kilogram kisle repe, 100 g prosene kaše. Od začimb pa sol, lovorjev list, poper, kumino in šetraj. Jed bomo zgostili s prežganjem iz decilitra svinjske masti, 3 čebul, 2 strokov česna, 3 žlic moke in ene žlice mlete rdeče paprike.
Svinjske kosti operemo in damo v lonec. Zalijemo z vodo do vrha, da so kosti povsem pokrite. Dodamo lovorjev list, poper, kumino in sol. Ko juha zavre, kuhamo kosti še pol ure. Dodamo kislo repo in po potrebi ponovno zalijemo z vodo. Kuhamo nadaljnjih 40 minut. Proti koncu kuhanja potresemo jed s proseno kašo. Pustimo jo, da plava po vrhu. Jedi ne mešamo, ker bi se prosena kaša prijela na dnu posode. Ko je jed kuhana, poberemo iz nje kosti. Kosti oberemo in meso vrnemo v juho. Na masti prepražimo čebulo, dodamo moko in sesekljan česen. Ko česen zadiši, zalijemo prežganje z vodo. Malo pokuhamo. Dodamo mleto rdečo papriko. Vse skupaj zakuhamo v jed. Vendar le toliko, da jed postane gostljata. Tako dobi novo izvedbo kisla repa. Recept pa priporoča na koncu še šetraj. Tega dodamo jedi tik preden jo serviramo v lončenih posodah.
Najbolj poznana jed iz kisle repe pa je vsekakor kuhana, zabeljena repa. To postrežemo največkrat kot prilogo k zimskim kolinam. Kombiniramo jo s praženim krompirjem, mlinci, matevžem ali pire krompirjem. Repo poskusimo. Če je prekisla ali preslana, jo operemo in damo kuhat. Vre naj vsaj pol ure. Potem jo odcedimo. Vode ne zavržemo. V najkrajšem možnem času jo porabimo za juho. Na ponvi razpustimo ocvirke in z njimi zabelimo repo. Ali pa na ocvirkih kuhano repo popražimo. Kisla repa bo naš obrok obogatila.
Kisla repa kot samostojna jed z dodatki
Kislo repo si lahko omislimo tudi kot povsem samostojno jed. Z nekaj dodatki lahko postane v zelo kratkem času odličen obrok. Kisla repa se kuha vsega pol ure in je lepo mehka. Potem pa ji dodamo samo še kakšno pest stročnic ali žit in obrok je pripravljen. Lahko pa kisla repa recept ponudi kar sama. Medtem ko jo kuhamo, dobimo navdih za pripravo. Vonj kuhane kisle repe nas do tega lahko vodi sam. In verjamem, da jih bo veliko izbralo prav domačo klobaso.